Финляндия
Финский биохимик.
В 1945 году удостоен Нобелевской премии в области химии с формулировкой: «за исследования и достижения в области сельского хозяйства и химии питательных веществ, особенно за метод консервации кормов».
Арттури Виртанен обнаружил, что брожение зелёных кормов, которое губит запасы силоса, может быть предотвращено добавлением соляной и серной кислот.
«В течение некоторого времени лаборатория ассоциации «Валио» работала над созданием более совершенных способов выращивания кормов для скота, особенно растений, связывающих азот. Азотные соединения имеют решающее значение для всех живых организмов. Главным источником азота служит атмосфера, однако атмосферный азот не может быть использован большинством растений и какими бы то ни было животными, если он не входит в соединения, способные усваиваться организмом.
В число растений, которые могут связывать азот или образовывать такие соединения с использованием азота непосредственно из атмосферы, входят многие представители семейства бобовых, такие, как горох, клевер и соя. Эти растения обладают способностью в процессе гниения снова наполнять азотом истощённую почву. В них также в значительной степени представлены азотсодержащие питательные вещества, особенно аминокислоты («кирпичики», из которых строятся белки), поэтому они являются прекрасными кормами для молочных коров и другого домашнего скота.
Осознав ценность подобных растений, Арттури Виртанен в 1925 году приступил к изучению происходящих в них биохимических процессов. В число вопросов, требующих ответа, входили вопросы о природе, местонахождении и деятельности бактерий, которые, как предполагали, играют определённую роль в фиксации азота.
Арттури Виртанен знал, что, когда из зелёных кормов, таких, как клевер и травы, заготавливают силос, они катастрофически быстро лишаются азота из-за естественного разложения бактерий и эти потери снижают питательную ценность кормов от 25 до 50 процентов.
Соответственно теряло свои питательные свойства, особенно витамины А и В2, молоко от дойных коров, которых зимой кормили этими кормами. Снижение качества зимнего молока и масла было общеизвестно. Изучив более ранние работы, в которых шла речь о химическом аспекте ухудшения качества силоса и способов его хранения, Арттури Виртанен обнаружил, что в них отсутствует чёткая, обоснованная теоретическая база. Более того, не были должным образом определены и питательные характеристики кормов.
Экспериментальным путём исследователь доказал, что ухудшение качества силоса может быть в значительной степени замедлено или вовсе прекращено, если добавить в корм соляную и серную кислоты.
Более того, путем изменения кислотности силоса учёному удалось поставить под контроль химические реакции, которые вели к разрушению содержащихся в кормах белков и витаминов. В результате проделанных опытов были установлены максимальный, минимальный и оптимальный уровни кислотности при обработке силоса.
Биопсия тканей коров, которых кормили обработанным таким образом силосом, показала, что такое питание животных не приводило ни к каким вредным последствиям, молоко же получалось более высокого качества, выгодно отличаясь не только своими питательными свойствами, но и на вкус.
Этот метод, названный АИВ-методом по инициалам учёного, был впервые применен во многих европейских странах и - в несколько изменённом виде - в США».
Лауреаты Нобелевской премии: Энциклопедия: А – Л, М., «Прогресс», 1992 г., с. 284-285.
Арттури Виртанен в 1948 году стал Президентом Государственной академии наук и искусств Финляндии.
Регистрация на конференц
Страница конференции во ВКонтакте: 
